Pepinos encurtidos

Ingredientes:
3 libras (aprox.) de pepinos encurtidos pequeños, sin pelar, bien lavados
3 tallos de eneldo
2 dientes de ajo
1⁄2 cucharada de clavo largo
5 de cada anís estrellado
1 cucharada de pimienta negra entera
1 cucharada de cúrcuma en polvo
5 cuartos de agua
1 taza de vinagre de arroz
1 taza de vinagre blanco destilado
1/2 taza de sal
Instrucciones:
Para encurtidos de eneldo medio amargos, empaque los pepinos en un frasco de vidrio esterilizado de 6 cuartos. Agregue los tallos de eneldo, los dientes de ajo.
Agregue todas las especias excepto la cúrcuma.
Mezcla agua, vinagre, sal y cúrcuma. Vierta sobre los pepinos.
Dejar a temperatura ambiente 1 día; luego refrigere. Para eneldos agrios, déjelos a temperatura ambiente durante 3-4 días; luego refrigere para mantener crujiente.